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La tradición:
 
En Hawai, esta técnica se conoce como el Imu (Hawaiian Underground Oven), utilizado para preparar diversas carnes cociéndolas en su propio jugo o al vapor. En Australia, los aborigenes ocupan distintos hornos bajo tierra, según la región y el tipo de tierra disponible. En México, esta técnica es de origen precolombino, aunque se utilizan ingredientes que llegaron con los europeos al continente americano. Es en el altiplano mexicano (en los territorios de los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro y México) donde surge el método considerado como tradicional y que es el más ampliamente difundido, sin embargo hay diversos métodos alternativos en las distintas regiones de México.
 
El horno:
 
Horno con forro interior de ladrillo refractario del riesgo 7, permite la conservación del calor y su forro doble de concreto impide la introducción de humedad al interior del Horno, es elaborado con las más altas especificaciones de limpieza, sus laterales son cubiertos con arena de mina, lo cual deja salir la cantidad de vapor ideal para evitar la fundición del material dónde se coloca la carne al ser cocinada para barbacoa. La profundidad de dos metros es la adecuada para permitir la introducción de uno a dos borregos, con producción de consomé suficiente.
 
El borrego:
 
- También contamos con borregos de engorda de los ranchos cercanos y son alimentados solo con materias que no han sido expuestas
a pesticidas, no se utilizan hormonas ni promotores de crecimiento;
 
- Se selecciona a los borregos de una edad mediana de entre 2 y tres años, con un peso en vida de 40 a 50 kilos, para obtener de 15 a 20 kilos
en canal;
 
- El animal se selecciona con tres días de anticipación y llega a nuestras instalaciones desde un día antes del sacrificio para analizar su sano comportamiento, cerciorándonos en todo momento de su salud;
 
- Actualmente, lo natural, lo orgánico y lo libre de sustancias químicas es lo más recomendable para su salud y la de su familia.
La barbacoa de MEXFOOD es un alimento llevado de los pastizales a su mesa.
 
La preparación:
 
-Borrego de rancho vivo, sacrificado sorpresivamente y sin dolor al animal, dos horas antes de introducir al horno la carne, para evitar el stress y producción de toxinas que afecten el sabor y la calidad de la carne;
 
-Destazar en piezas completas, son separadas con la técnica especial que evita el desprendimiento de la carne adherida al hueso y así se facilita su selección para los paladares más exigentes;
 
-Salar cada pieza, este proceso se realiza con sal de grano en combinación con extracto de cebada;
 
-Depilación de las extremidades y de la cabeza; se realiza la limpieza detallada de cada pieza para evitar que contenga vello al momento de su consumo;
 
-La pancita, se lavan a presión, se desinfectan naturalmente todos las tripas y se colocan muy cerca de la carne del borrego para ser cocinadas y se compartan los sabores de todas las hiervas finas de cocción;
 
-La cazuela, después de seleccionar la carne, se coloca pieza a pieza de manera que cada una comparta su sabor y se impregne con el delicado aroma de las pencas de maguey, que evitan el contacto con el humo interno del horno, generando ese vapor que elevará las cualidades de cada pieza, incluyendo los huesos que son deliciosos para aquellas personas que gustan de la tradicional limpieza del hueso al comer;
 
El cocimiento:
 
-Tapar el horno con tierra;
-En 6 o 7 horas se tiene una deliciosa barbacoa de horno con sabor tradicional;
-Muchas de las familias que disfrutan de este tipo de manjares deciden acompañarnos con una velada en la casa y deciden ver todo el proceso, por lo que Usted queda invitado a acompañarnos;
-No olvide que es una región de bajas temperaturas, por lo que sugerimos traiga ropa abrigadora y comparta con nosotros la chimenea con un buen vino y los tradicionales bombones;
-La invitación es limitada a 4 personas, incluye habitación y leña toda la noche, en la cual podrá ver las estrellas con nuestro telescopio de alto alcance.
 
La venta:
 
Con todo gusto regalaríamos el alimento a quién así lo pidiera, pero hay que cubrir el mantenimiento de nuestras instalaciones y el sueldo de las personas que dedican su tiempo y creatividad a la elaboración de tan tradicional alimento, por eso es que el precio que usted encontrará en nuestras cotizaciones el más bajo del mercado, en relación a todo el empeño que pondremos para deleitar el paladar de su familia e invitados a comer.
 
Le aseguramos que sus invitados a la mesa lo recordarán como el mejor anfitrión.

 


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